こだわりの野菜・人参スープ
雪の中の有機野菜畑
人参スープ１ 雪の中から掘り出した人参は、通常よりも一層うまみが増しています。このような現象は、雪の中の大根や、冬の海の牡蠣や鰤にも同じことが言えま す。
雪のちらつく中での農作業は厳しいものです。 しかしこの美味しいさをお客様に届けたいこだわりの一品です。
雪の中から掘り起こされた人参たち
人参スープ２ 有機栽培＜人参＞スープ・・・￥400

◆作り方
有機人参の泥を水で良く洗い、皮を薄くむく。この部分は捨てないで、これに鶏ガラの血抜きを行い、不純物を取り水洗いしたものと、こだわりの玉葱、セロリ、パセリ、ローリエと一緒に煮出します。 途中のアクは丁寧に取ります。これが一番大切です。出来上がりを静かに布でこすと、きれいな澄んだブイヨンができます。これから春の野菜たちが出回る季節になると、とても華やかな若若しい味になります。
有機野菜・人参スープ
人参スープ３ 次に人参と玉葱をバターで炒めて上記のブイヨンを加えて煮込み、出来上がりをミキサーにかけ、少しの牛乳とフレッシュの生クリームと、こだわりの天然の塩（ただ塩辛いのみの一般の塩よりも、特に煮込み料理やスープの味付けには、天然の塩本来の持つまろやかな甘味と深みのあるコクが、後味として残るのでとても良い。）と少々の ホワイトペーパを加え、仕上げにバターを隠し味として使います。これで深みとコクあって体にも優しい有機の人参のスープが出来上ります。人参嫌いな人でも、これが人参ですかと。。。想わせる一品です。ご来店をお待ちしています。
◆人参の含んでいる効用
人参のビタミンＡの含有量は、野菜の中でも屈指の量が含まれていて その他ビタミンＢ1、Ｂ２、Ｃ、も含んでいます。また人参のビタミンＡ（カロチン）は、脂溶性なので生で食べるよりも油で炒めた調理の方が、効率良く接収できます。よって当店の作り方でスーブを召し上がる方が栄養価が損なわれずに最適な美味しい食べ方ではないでしょうか。
　

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